Laboratorio teorico-pratico: FERMENTAZIONE LATTICA DEGLI ORTAGGI INVERNALI

DOMENICA 14 gennaio  2024
Dalle 9.00 alle 17.00 (con un’ora di pausa pranzo al sacco) 
a Cascina Rapello, Airuno (LC)

Presso la Yurta riscaldata a legna. La Yurta è una costruzione artigianale di tradizione mongola oggi diventata a Cascina Rapello un luogo inclusivo di accoglienza e intimità per piccoli gruppi.

L’uomo da sempre in qualsiasi epoca e latitudine si è posto il problema di conservare alimenti stagionali (dalla frutta agli ortaggi, dal pesce alla carne). Il processo e l’arte della fermentazione hanno origini antiche, probabilmente risalenti alla fermentazione del miele con acqua e lieviti, circa 12.000 anni fa. Oggi i processi di trasformazione e conservazione industriale si dotano di conservanti dannosi per la salute. La fermentazione avviene invece spontaneamente con la sola aggiunta di sale come regolatore dell’attività microbica. La fermentazione lattica aumenta la digeribilità degli ortaggi ed il loro valore nutritivo, grazie ad un arricchimento in vitamine e minerali. Inoltre, l’attività lattofermentativa porta ad una diversificazione del gusto, dovuta alla produzione di sostanze secondarie e ad un incremento del nostro microbiota intestinale.

Imparerai:

•  i vantaggi della fermentazione lattica naturale sulla nostra alimentazione
• come preparare un fermentato con ortaggi di stagione e conservarlo per un lungo periodo fuori dal frigo.

Programma:

• La fermentazione e le sua applicazioni
• Perchè fermentare?
• Vantaggi e svantaggi di questa tecnica
• La fermentazione lattica: processo chimico e biologico
• Cambiamenti nella composizione degli alimenti
• Tecnica di fermentazione: preparazione dei vegetali e degli attrezzi
• Parte pratica: preparazione di un fermentato tipo Kimchi con ortaggi invernali ed aromi.

Docente: Marco Tasin, agronomo, agricoltore, docente e ricercatore universitario esperto di Agroecologia Marco Tasin ha un’azienda agricola “Mani in terra” di piccole dimensioni a Gardolo e Roncafort (Trento) che gestisce seguendo i principi dell’Agroecologia. Un approccio maturato grazie agli anni di ricerca e insegnamento di Agroecologia presso l’Università Svedese di Scienze Agrarie (2012-2019), dove ha preso coscienza del fatto che l’agricoltura industriale sta depauperando le risorse sulle quali si basa la produzione di cibo del nostro pianeta. Crede sia necessario ripensare il modello agricolo attuale, verso una visione che si rifaccia alla conservazione della biodiversità dei campi, utilizzando le conoscenze tradizionali e le sementi locali per consolidare la sovranità alimentare dei nostri territori e ridurre la dipendenza da e l’esportazione verso territori distanti.

Contributo: 50 € + iva al 22%  Per iscriverti compila questo form: https://bit.ly/3GPUsTG

Convenzioni e scontistiche:
– per chi fa parte di Mi fido di noi: 40 € + iva al 22% + 10 fidi

– Soci ènostra, MAG2, MAG6: sconto del 10%

Entro l’10.01.24 o fino ad esaurimento posti.
Come raggiungere Cascina Rapello Cascina Rapello non è raggiungibile con auto privata ma è possibile concordare un passaggio in auto con la Cooperativa per chi ne avesse la necessità
Clicca qui per sapere come raggiungere la Cascina in auto, treno o a piedi.

Info e contatti: cascinarapello@liberisogni.org – 3881996072